2012年11月08日

【一汁二菜】プロジェクト

多くのお客様に
【手作り】【からだに優しい】お食事を考えたいと思っております。
時間を掛けて、工夫と話し合いを進めるつもりです。
松原料理長の料理は惣菜等の一品に命と思いが宿っています。
どうぞこうご期待!!

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2012年11月04日

【支配人日記】料理長とのミーティング

今日は10月を振り返り、また、これからについて料理長とのミーティングです。
今までの反省として
『あれも、これもお客様に喜んでいただこうとして多くのことに取り組み過ぎた』との弁。
料理長の人柄、気持ちが良くわかります。
いつもお客様にびっくりして頂こうという気持ちが出て原価を少しオーバーしてしまいます。
そう言えば、ある宿泊と宴会に来て頂いたお客様から料理長へのお礼の声が届きました。
『美味しい料理、演出、気持ちのこもった応対ありがとうございました.
1番感動したのは、宴会後の翌日、早朝、出発する際に見送りに来てもらったこと.こんなに気持ちの良い料理人は初めて会いました』とのこと。
無論、気持ちだけではお店の運営はできません。
でも、お客様に尽くす喜びを知っている居酒屋ゆめぜんは、頼もしい存在です。

私のお奨め3品を紹介します。
【今日のお通し】カブの煮付け・・・2日間、じっくりと味を沁みこませました。
お酒と一緒に『ぽわっと』とした食感を目指した逸品。

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紅芯だいこん・・・スマイルリーダーF嬢・絶賛!!最初、少し辛みがあったので、千枚漬けの感じで漬ける。

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黄色にんじんの白麹漬け・・・・今流行りの白麹を使用!深く、さっぱりとした味わい。

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すべて手作り(材料も農家さんからの差し入れなので原価0です?!秘密でした)





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